Deuxième d’une famille de six enfants, il est né le 28 décembre 1961 à Sainte-Rosalie. Ses parents Huguette Perreault et Hermel Giard, producteurs laitiers et céréaliers, s’établissent à Saint-Simon. C’est au grand air pur de cette localité qu’Éloi vit son enfance et son adolescence.
Ses études primaires terminées à Saint-Simon, il poursuit ses études secondaires et collégiales (1973-1980) à Saint-Hyacinthe. Il complète (1980-1981) une année d’étude en droit à l’Université de Montréal, puis entreprend des études de théologiques (1981-1984) à l’université de Sherbrooke.
Admis parmi les candidats au sacerdoce par Mgr Langevin, il est reçu diacre le 19 février 1988 à l’église de Saint-Matthieu de Beloeil. Ordonné prêtre par Mgr Langevin le 25 juin 1988, il demeure à Saint-Matthieu de Beloeil pendant trois ans (1988-1991) comme vicaire. De 1991-1993, il poursuit ses études pour une maîtrise en théologie et en pastorale à l’Université de Montréal. Il est nommé curé à la paroisse Saint-Damase (1993-1996) et depuis le 1er août 1996 curé à l’Unité pastorale des paroisses Saint-Fabien, Saint-Romuald, Sainte-Sabine et Sainte Brigide. Il fut aussi nommé animateur de pastorale à la polyvalente Ozias-Leduc de Saint-Hilaire (1988-1991); collaborateur à l’œuvre des Vocations sacerdotales (1989), directeur de l’œuvre des Vocations sacerdotales (1991); aumônier du 6e Bataillon du Royal 22e Régiment de Saint-Hyacinthe (1994). Il est aussi fasciné par la lecture et la musique étant lui-même pianiste.